（2005年11月17日）

近几年来，乳业经济在改善我国农业结构、增加税收与就业、解决“三农”问题等方面发挥了不可取代的作用，乳业也成为我国食品工业中发展最快的行业。乳品行业经过投资过热、诚信危机、概念炒作、价格战和促销战之痛后，逐步趋向理性发展。依靠技术进步与创新，开发适销产品、提高乳品品质、降低成本已日渐受到企业重视。了解乳业发展动态与趋势，加强对我省乳业发展引导，提高企业技术进步水平，有利于增强我省乳品企业的市场竞争力，促进我省乳业快速、健康发展。

　　一、我国乳业发展情况及趋势

　　2004年，我国奶类总产量2368万吨，乳制品产量949万吨，乳制品工业总产值663亿元，销售收入500万元以上的乳品加工企业销售额为625亿元。受原料、生产成本、包装材料、配送成本等价格上涨的影响，行业整体利润不断减少，2004年全国乳业平均利润率仅为5.41%，全行业40%多的企业亏损。尽管如此，与其他食品饮料行业相比，乳品行业仍是一个吸引投资的行业。

发展空间巨大。世界年人均奶类占有量为100公斤，我国只有14公斤，仅相当于世界的七分之一。随着我国同步建设小康社会的不断深入，居民收入的不断提高，营养保健意识的不断增强，乳业消费市场仍有巨大的发展空间。据有关权威机构分析和测算，近年来，我国婴儿配方奶粉市场每年都以两位数的速度增长，成为仅次于美国的全球第二大婴儿配方奶粉市场，规模在50亿元左右；预计今后10-15年，我国乳业生产将以6%至9%的较快速度发展，居民乳及其制品人均消费也将以6.1%的速度增长。

　　产品不断创新。乳品行业毛利率的整体下滑，使乳品企业在极力巩固现有主流产品销售的同时，不得不依靠技术创新谋求新的竞争优势。伊利、光明等大型乳品企业建有国家级或省级技术中心，跟踪国际乳品开发新趋势，加大研发投入，积极开发营养价值和附加值更高的奶油、奶酪、功能性乳品等新产品。光明乳业技术中心因技术创新成效显著，2004年荣获国家发改委等部门颁发的“国家认定企业技术中心成就奖”。一些区域性乳品企业也加大了新产品开发力度。

　　重视战略联盟。为抢占乳品高端市场，伊利集团与芬兰维利奥公司签约，进军益生菌酸奶产业。蒙牛乳业与丹麦阿拉·福兹公司签订协议，将合作生产高档配方奶粉。三鹿乳业和上海国际纸业基于消费者日益关注包装、食品营养保存以及包装材料的环保性认识，在业内明确提出新的战略合作意向。

　　市场精细化运作。乳业产品普遍存在同质化现象，但消费市场人群广，需求多样化，在一些特定的群体和场合或面对特定的需求，仍有较大的发展空间与潜力。对于众多的区域性乳品企业，按学校、单位团体等不同群体或按产品功能、用途不同进一步细分市场和目标客户，培养特定消费群体，将为企业带来稳定的收益。

　　仍存在行业风险。行业风险一方面存在于乳品加工增长速度、奶源增长速度、乳品消费增长速度之间的不协调。目前，我国乳品加工企业增长速度为30%，而原料奶的增长速度为20%，消费增长速度为15%。另一方面，乳业集中度正在显著提高，资源的控制、品牌和销售网络将成为国外资本进入难以逾越的障碍，加之我国乳品消费市场不太成熟，过分追求差异化亦会带来市场风险。

　　二、我省乳业发展现状

　　紧跟全国乳业发展步伐，我省乳业也得到了较快的发展。据有关部门统计，2004年我省规模以上乳制品企业共有8个，乳制品产量达12.7万吨，实现总产值4.77亿元、销售收入4.79亿元。近年来，我省乳业技术改造与创新步伐明显加快，“十五”期间仅邓川蝶泉乳业、昆明雪兰牛奶、大理东亚乳业3家企业投入技术改造资金就达4亿多元。通过资产重组、技术改造与技术创新以及引进战略投资者，乳品加工企业技术装备水平明显提高，生产规模和产品大幅增加，企业生产规模小、产品单一的状况逐步改善，并开始进入一些高端产品的市场竞争。邓川蝶泉乳业、昆明雪兰牛奶、大理东亚乳业等龙头企业发展势头良好，已成为有竞争力的区域性乳品企业。昆明雪兰牛奶被国家学生奶办公室制定为“国家学生饮用奶计划定点生产企业”，新希望邓川蝶泉乳业2004年奶粉出口位居全国第一，创汇达491万美元，是2005年受中国乳制品工业协会表彰的21家优秀乳品企业之一。

　　三、加快我省乳业发展的几点思考

　　我省乳业在全国所占的比重虽较低，但已有一定的发展基础和区域竞争优势。结合我国乳业基本情况及发展趋势，我省乳业仍将有较大的发展空间与机遇。要加快我省乳业发展，进一步提高乳业在食品工业中的比重，主要可以从以下六个方面着手：

　　一是提升技术与装备。发挥新希望集团、福建华港集团等省外投资者资金与营销网络优势，加快我省乳品龙头企业技术改造步伐。鼓励乳品企业采用先进的技术和装备，推广应用超高温、无菌灌装等国外先进技术，提高生产技术和工艺水平，使企业实现规模化生产，达到或超过当前我国一般乳品企业产能不低于200吨/天的水平。重点抓好昆明雪兰牛奶公司“150吨+150吨乳品加工厂技改工程”省重点技术改造项目的实施，积极扶持大理东亚乳业“日处理鲜奶100吨+100吨功能性配方奶粉生产线及日加工40吨常温酸奶生产线”、新希望云南邓川蝶泉乳业“日处理鲜奶100吨奶粉生产线”、大理来思尔乳业“150吨/天鲜奶制品生产及水牛奶干酪加工技术和产业化开发”、云南多喝乳业“日加工150吨鲜奶、佐餐奶乳品加工基地及厂房与生产线建设”等项目的实施。

　　二是加强研发与检测。鼓励企业加强与国内相关大学、乳品中心等单位的合作，加大科技投入，研究开发生产常温酸奶、水牛奶干酪、婴幼儿配方奶粉、中老年配方奶粉及功能性奶粉等新产品。鼓励企业加强研发设施与检测设施建设，逐步配套牛奶先进检测设备，全面提高牛奶营养成分有效分析水平，充分保证原料奶供应质量。2005年，预计我省乳业龙头企业科技经费投入占销售收入的比例将达2.5%。力争通过2-3年的努力，研发投入比例达到4%，并在我省乳业龙头企业中建立一个省级企业技术中心。

　　三是创新管理。管理是技术，是生产力。要着力引导和鼓励企业引进先进的管理模式，逐步建立ISO9000质量系列、HACCP食品安全、ISO14001环境和OHSAS1800职业健康等管理体系并通过认证，有效发挥管理体系的作用，实现企业研发、生产、质量、营销等经营活动的科学管理。

　　四是搞好基地。奶源基地是乳品企业发展的重要前提条件。有关部门应加大对奶源基地及其科技服务体系建设的引导与扶持力度。鼓励乳品企业与奶农构建和谐供求关系，提供技术支持与服务。企业新上投资项目及提高产能要与基地建设和市场开发紧密结合，防止盲目建设，避免投资风险。

　　五是拓展市场。加强市场细分，加强新品研发，创新营销方式，努力巩固西南市场，积极进军沿海与中南市场，大力开发东盟市场。